“飞行餐厅”经营模式

　　运营方提供“拎包入住”服务，并解决临时住宿等需求

　　入驻条件：尚未进入成都市场，但在外地口碑良好、话题性强、受年轻消费者关注的餐饮品牌

　　入驻时间：入驻营业期限一个月

　　10月12日10时，“發更發”潮汕创意融合菜餐厅出品总监冯展辉带着行李箱，在其餐厅开门营业后便赶往成都双流国际机场，准备回广州一趟。

　　这次回去，和一个多月前回去，是两种截然不同的状态。

　　10月1日，“發更發”在成都此地CyPARK商业公园（以下简称“此地CyPARK”）开张营业。过去10多天，这家新开张餐饮店的客流量已达到相当规模，甚至在社交平台上有了一批铁杆粉丝。对于第一次进入四川市场的广东餐饮企业，刚一开张就有稳定且不错的消费流量，这让冯展辉十分惊喜。

　　一个多月前，“發更發”以新手试水的角色身份，入驻此地CyPARK的“飞行餐厅”。当时，门店的名字依旧沿用其在广州的店名“头家夜粥”。冯展辉带了几名主厨和核心服务团队以及潮汕食材，热热闹闹开起了餐厅，投入成本不过几万元。

　　“飞行餐厅”并不是一个餐厅的名字，而是该商圈创新探索的一种全新餐饮消费经营模式。该模式下，入驻品牌无需从头开始装修门店、采购设备和家具餐具，就连前期的推广营销也完全不用担心，运营方提供了较为完善的基础配置，但有一个明确限定：餐厅入驻营业的期限只有一个月。

　　一个月能干啥？“一个月，足以试探清楚我们的餐厅、菜品及经营模式能否被消费者接受并喜欢，相当于给我们提供了一次低成本的试错机会。”冯展辉说。

　　传统模式下，要经营一家餐厅，先期需投入一大笔资金装修门店、采购各种厨具餐具等。特别是在成熟商圈商场中，面积约100平方米的店铺，先期投入几乎都是百万元起。“飞行餐厅”打破陈规，带来一种全新玩法。

　　“每家入驻餐厅只有一个月期限，相当于在成都开展了一次首发慢闪活动，对消费者来说，这种体验极具新鲜感。”此地CyPARK运营方、成都高新领开商业运营管理有限公司副总经理岳其艳说。

　　去年8月，“飞行餐厅”亮相。在这个面积只有百余平方米的固定空间内，运营方不仅提供“拎包入住”服务，还为入驻的餐厅员工解决临时住宿等需求。但同时，对于入驻的餐饮品牌，运营方也有严格筛选标准：尚未进入成都市场，但在外地口碑良好、话题性强、受年轻消费者关注的餐饮品牌。

　　如此每月上新一家，“飞行餐厅”已先后吸引来自昆明、北京、西安、长沙、广州等地的多个“神级餐厅”入驻，它们在当地都具有极高的关注度和认可度。

　　“把餐厅做成一月一场的体验新消费，并延伸成为持续发酵的社交活动，形成一年四季持续不断的消费新话题，这也为此地CyPARK带来极高的曝光率和人气。”岳其艳介绍，一月一主题的“飞行餐厅”平均每场接待人次上万，已入驻的7个品牌累计营业额近千万元，“下一期是谁”已成为消费者最关心的话题。

　　就在最近，曾入驻“飞行餐厅”的两家餐饮品牌，已正式落地此地CyPARK，分别开设了长期经营的正店，“發更發”就是其中一家。

　　“下个月，我们在成都投入的第二家门店将开业。”冯展辉很有信心。（四川日报全媒体记者 陈碧红/文）