2026年8月，对蒋宁和他的“蒋鹅儿”来说，可谓“双喜临门”。

　　8月8日，四川省旅游商品领域规格最高、覆盖面最广的年度行业赛事——2026四川特色旅游商品大赛在成都举行。“蒋鹅儿·油烫卤鹅”从993套商品中脱颖而出，获评“2026四川特色旅游商品大赛金牌产品”。

　　8月20日，四川省农业农村厅、四川省文旅厅等7部门联合公布2026年四川省乡村工匠名师培育对象等名单，蒋宁入选“2026年乡村工匠名师宣传选树对象”。

　　荣誉的背后，是一个关于匠心守艺、传技带富的故事。

　　守艺：一锅老卤，四代人的守与变

　　在雁城，说起“蒋鹅儿”，食客们总是赞不绝口。这道发源于资阳市雁江区伍隍镇江西村的卤制名菜，至今已走过一百多年的时光。

　　蒋宁妻子樊均华的外祖父吴彦兴，依托当地白鹅养殖优势，研制出香辛料配伍卤水配方，奠定了伍隍卤鹅的技艺雏形。上世纪八十年代初，这道卤鹅凭借独特风味成名，当时被称为“蒋师傅”卤鹅。从吴彦兴创制卤水配方起步，历经四代人接续改良、迭代精进，蒋宁夫妇如今成为这门非遗卤制技艺的第四代传承人。

“蒋鹅儿”卤鹅

　　2006年，蒋宁与妻子带着从父辈那里学来的手艺回到雁江，正式踏上创业之路。2019年，“蒋鹅儿”商标正式注册。2020年，四川蒋鹅儿食品有限公司挂牌成立。

　　蒋宁介绍，为把祖传技艺发扬光大，他们坚持守正创新：把一代代积累的经验梳理提炼，形成作业规范，推行标准化生产；顺应消费者健康饮食需求，优化产品盐度；改良油烫工艺，让鹅皮变得金黄酥脆；引入现代化保鲜技术和冷链包装，让这一口卤鹅走出雁江，端上更远地方消费者的餐桌……

　　凭着持续打磨精进的技艺，蒋宁先后获得“资阳市二十大金牌名厨”“当代川菜名厨”等荣誉，被认定为第三批市级非物质文化遗产代表性传承人。

　　“蒋鹅儿”的品牌也不断打响。2022年，“蒋鹅儿美食制作技艺”入选资阳市级非物质文化遗产名录。2025年，“蒋鹅儿·油烫卤鹅”入选“四川特色伴手礼”；2026年8月，“蒋鹅儿·油烫卤鹅”获评“2026四川特色旅游商品大赛金牌产品”。

　　传技：一双手，带出一群人

　　目前，“蒋鹅儿”在资阳城区布局10家标准化门店。门店增多，用工需求随之扩大。“我们优先吸纳雁江本地群众，重点吸纳农村中年留守劳动力、农村低收入群体、返乡青年、灵活就业人员就业。”蒋宁介绍。

市民购买卤鹅

　　截至目前，蒋宁共招聘雁江本地群众80多人，培育本土专业技术骨干20名、技艺传承人12名。越来越多农村居民，不仅在家门口找到了工作，还学到一技之长。

“蒋鹅儿”工厂

　　从一间小作坊到一座标准化工厂，蒋宁用行动证明：乡村工匠既要守好一门手艺，更要以技艺反哺乡土、带动乡邻增收致富。（文/图 胡明贵）