月饼制作 受访单位供图
中秋佳节临近，成都市月饼市场进入产销旺季。从新津的非遗手作酥皮，到温江的匠心老字号，各大食品企业开足马力，以“慢工细作”的坚守与“药食同源”的创新，共同搅热节日消费市场。
9月6日，记者在位于新津经开区的四川南台月食品有限公司看到，180名手作师傅正围坐在案台前赶制订单。面团在掌心反复折叠擀压，油皮与油酥层层交错，一枚256层的酥皮月饼由此成形。南台月市场部经理刘咏梅告诉记者，当市场90%的月饼出自机器产线时，企业仍坚持纯手工制作。
“机械开酥约40层，手工可达256层；机器制作一枚仅需0.75秒，手工则需约120秒。”她算了一笔“慢账”，“手工在时效上不占优势，但为了不损失极致酥脆的口感，也为了把这门技艺传承下去，我们坚持为消费者呈现有温度的产品。”据悉，该企业酥皮月饼单日产量约8万枚，20余年累计产量已超数千万枚。
与此同时，位于温江高新区的成都华亭食品有限公司同样产销两旺。厂长邓椿鹏介绍，目前3条生产线全线拉满，其中两条智能化生产线日均产能6万枚，专攻经典广式月饼；一条纯手工生产线则凭借老师傅数十年的手上功夫，日均稳定产出4万枚特色云腿月饼。“肉馅含量高、层次要求高，机器很难做出正宗口感，必须纯手工复刻老味道。”截至目前，企业月饼订单量已接近100万枚，整体产销量较去年提升10%。
在守正的同时，创新亦成为今年市场的关键词。南台月今年与成都蓉城足球俱乐部联名推出“星辰”月饼礼盒，将月饼做成球队队徽模样，内含定制纪念卡与金色徽章冰箱贴，为传统酥皮注入“主场”活力。而华亭食品则持续深化产学研融合，在经典脆皮五仁、黑金椒麻云腿等爆款之外，立足食药同源理念，于配方中创新融入山药粉、黑豆粉等优质食材，并新增四川邮政一件代发、罗森与朴朴超市等多元渠道，让本土月饼走进更多市民生活。
从新津百亿级健康食品产业集群，到温江的“前店后厂”非遗传承模式，承载团圆之情的“成都味道”正奔赴万家餐桌。随着9月17日第五届成渝美食工业博览会在天府农博园启幕，这场“舌尖上的中秋”热度还将持续蔓延。（成都日报锦观新闻记者 李娟）
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