近日，位于眉山市东坡区的吉香居食品有限公司（以下简称“吉香居”）获得一项国际发明专利，攻克了低盐泡菜在货架上放一段时间，往往就会变软、失了脆劲这一技术难题。

东坡泡菜 供图 东坡区融媒体中心

　　“这项技术采用‘乳酸调控+等离子活化水’协同处理，不添加化学保脆剂，不破坏活性乳酸菌，有效破解低盐泡菜存放后口感变软的行业痛点。”吉香居生产系统总经理姚建介绍。

　　一家企业的一项专利，指向的是行业共性难题。2025年，东坡区泡菜产业综合产值达225亿元，市场份额约占全国三分之一，品牌价值达110.94亿元，连续多年跻身中国区域品牌百强榜。

　　一碟小泡菜长成大产业，靠的是什么？

　　低盐，是近年来泡菜行业的共同方向，却也是一道技术坎：盐度降低后，产品口感、保质货架期往往随之下降。吉香居此次获得的国际发明专利，解开的正是“低盐”与“保脆”这对矛盾。

　　这样的技术攻关，在东坡区并非孤例。当地采取“产业建研究院、行业建联盟、企业建中心”模式，建成全国唯一的泡菜产业技术研究院——四川东坡中国泡菜产业技术研究院。自成立以来，该院累计申请国家专利139项，分离保藏泡菜微生物1.1万余株，承担国家及省市科技重点项目50余项，多项成果已成功实现产业化应用。

　　产业链往上游走，第一步是原料。东坡区以“稻—菜”“稻—菜—菜”为主要模式，在保障粮食安全的前提下高效种植食品原料，已建成高标准食品原料基地18万余亩，获评国家级绿色食品原料标准化生产基地和中国调味品原辅料（青菜）生产基地。

　　加工是产业链的下一环。吉香居作为东坡区泡菜加工的龙头企业之一，已建成22条智能化生产线，年加工鲜菜超25万吨。从全区来看，东坡区集聚泡菜龙头企业30余家、相关企业200余家，培育吉香居、李记、惠通、老坛子等知名品牌。

　　产业链的延伸还在继续。依托泡菜产业基础，东坡调味品产业蓬勃发展，目前涵盖6大品类、300余种产品，并拥有四川省唯一预制食品制造业创新中心——四川省预制食品制造业创新中心，正成为川味走向全国的核心载体。

　　产业要做大，标准也得立起来。历经四十年发展，东坡泡菜实现从古法作坊到现代园区、从手工腌制到标准化生产的跨越式蝶变。中国（眉山）主导制定的《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》成为国际标准。

　　巴黎奥运会期间，吉香居把东坡泡菜带到巴黎街头，红色餐车亮相塞纳河畔，双笋三文鱼法棍等中西融合菜品在现场供应。目前，东坡泡菜已远销新加坡等多个国家和地区。

　　小小一坛泡菜，装下的不只是千年东坡饮食文脉，更是一套能落地的技术、标准与产业链联结机制。“中国泡菜看四川，四川泡菜看东坡”的产业影响力，正是由这些具体的突破一点点垒起来的，而这项让泡菜“久放也脆”的国际发明专利，是这条路上最新的一步。（文 赵海强 江良文 李鹊会）