郭钟（右二）和团队一起备菜。四川日报全媒体记者 肖雨杨 摄

　　“今天坐标：成都市新津区的郭师厨艺坝坝宴体验中心，给粉丝朋友做一场乔迁宴。来哇，看郭师乔迁宴的菜品，摄影师，走起！”

　　5月10日，一场热闹的坝坝宴在这里开席。趁着热菜还没下锅，“90后”乡厨郭钟抓紧时间让摄影师录下视频开场白。镜头前的他，一举一动颇有网红主播范儿。几天后，这个视频将被发上抖音平台，吸引潜在客户。

　　坝坝宴是四川农村特有的露天宴席形式，承载着浓浓的乡土人情。面对日趋多元的餐饮消费需求，郭钟把老行当玩出新花样——走出专业化分工、标准化流程、全链条服务的新路子，让坝坝宴玩转“粉丝经济”。

　　4路人马各司其职 专业化标准化的活路不马虎

　　5月10日5时，郭钟带领团队忙碌起来。择菜、洗菜、杀鱼、切肉，每样食材到位，他都会给客户“直播”一下。

　　虽然忙，却并不慌乱：几十位身穿紫色工作服的员工各司其职，忙着配菜、摆盘、清洗、炒菜……“不同的菜品摆盘有不同的讲究，我们都是专门培训过的。”

　　当天宴会的主人老王，早早来到现场，一路“观摩”。“现在都说消费升级嘛，坝坝宴不光要吃口锅气，也要吃出点新鲜感。今天我专门订了郭师的坝坝宴来体验一盘。”

　　33岁的郭钟已入行10多年。刚跟着父亲学手艺那会儿，这个老行当的规矩还是一个师父带一两个徒弟，上门搭土灶、架铁锅，主人家自备食材，忙不过来就请街坊邻居帮忙。“最早的时候，每桌收15元加工费。”

　　闲下来的时候，郭钟就琢磨，这门生意如何能做出新花样？“村里人的钱包鼓起来了，不光要吃得饱，更要吃得好，吃出体验感。”5年前，郭钟注册了一家餐饮公司，在实战中磨出一支专业乡厨队伍：采购只管采买，后厨专攻烹饪，后勤负责搭台摆桌，礼仪撑起场面，4路人马各司其职。如今，这支队伍已发展到70余人。

　　专业化分工、标准化流程落地后，口味的参差不齐又成新问题。团队里共有7名厨师，手法各有千秋，如何让同一道菜端出来都是一个味道？“你看这盘冷吃牛肉。”郭钟端起一个盘子介绍，“每种调料放多少，我们都有规范用量。照着标准来，谁掌勺都一样。”

　　“开饭了！”12时，坝坝宴正式开场。“哟！这里咋还有个鸟笼子？里面装的居然是糖醋排骨！”来自新津区宝墩镇的老陈打量满桌菜品：除了传统九大碗里的甜烧白、咸烧白等经典菜品，还有皇家一品鲍、避风塘炒蟹等融合菜品，做出了大酒店的“气质”。这桌菜餐标900元，大家吃得很过瘾。

　　据成都乡村厨师协会统计，全市注册乡厨超过6000名。要在激烈竞争中脱颖而出，单靠厨艺显然不够。“把细节攥在手里，提高标准化程度，做出真正高品质的坝坝宴，才是制胜的门道。”郭钟说。

　　觥筹交错间，乡村消费的升级正推动坝坝宴迈向“升级版”。“乡村餐饮从‘吃饱吃够’向‘吃好、吃特色、吃体验’转变，从而带动客流增长、延长停留时间、提升客单价，有效激活乡村消费潜力，成为乡村经济新的增长点。”新津区农业农村局相关负责人说。

　　做视频圈粉 一个月最多做了1000多桌

　　“现在直升机到达用餐区A区上空”“三组刘组长，迅速把你的人喊过去”……郭钟现场向记者展示的一条抖音视频中，他和老板娘一起登上一架红色的直升机，用对讲机指挥着地面操作。下方，是成都市双流区黄龙溪镇金灿灿的油菜花田，以及一场1800人的大型婚宴。

　　这条视频收获了1.1万个点赞。有粉丝在评论区留言询问：“我儿子结婚，找你们来办，在安岳农村来不？”“要来！”郭钟回复道。自从抖音视频火了之后，他已把坝坝宴办到省内多个城市的乡村，最远还去过陕西汉中。

　　郭钟介绍，2021年5月，他尝试在网上自建账号，发布首条视频。没想到，一个多月就积累了几百名粉丝，不少粉丝看到视频后前来预订体验。之后，他聘请了两名摄影师组成团队，全程跟拍每场坝坝宴。“每期视频我们都会策划主题、创意、角度，在打响自身品牌的同时，传播四川的坝坝宴文化。”摄影师罗星说。如今，郭钟的抖音账号已积累粉丝3.8万名。

　　“乡厨放下锅铲拿起手机，让坝坝宴的烟火气‘飘’进直播间。这种老行当与新流量的碰撞，既重构了乡村餐饮消费场景，也是乡村振兴中守正与创新的有益探索。”新津区农业农村局相关负责人说。

　　郭钟说，“粉丝经济”不仅延伸了坝坝宴的半径，也让订单量大幅增长。“去年80%的订单来自抖音粉丝，最多的一个月我们做了1000多桌。”郭钟说，还有不少企业客户找上门，坝坝宴办到了企业厂区。

　　“接触的客户群体越多样，需求就越多元，逼着你必须想得更细、做得更规范。”郭钟说，随着客户越来越多，他做坝坝宴的思路也在重塑。把“一条龙”服务延伸到场地策划，就是粉丝“推”着郭钟走出的新一步。

　　郭钟坦言，这几年的流水很不错，多年来的摸索让他慢慢总结出经验：“传统的坝坝宴要做大做强，就是要做出规模、做出流量。”（四川日报全媒体记者 张彧希）