当代著名作家何开四在《川菜赋》中写道：“天下山水在蜀，天下美食亦在蜀；四川古称天府，四川亦为食府。”郫县豆瓣素有川菜之魂之称，而成都市郫都区安德街道气候四季温润，水源优质，在多种条件影响下，造就了闻名遐迩的郫县豆瓣之乡。
安德街道风貌 供图 成都市郫都区安德街道
三百多年的历史积淀，郫县豆瓣酿就出数代人的“舌尖上的记忆”。清朝康熙年间，福建人陈逸仙携家人西迁入川，途中携带的蚕豆意外发霉，又不忍丢弃，遂将发霉的蚕豆晒干，加盐和鲜辣椒腌制，味道出人意料，香辣可口。
郫县豆瓣翻晒现场 供图 成都市郫都区安德街道
陈家到郫县（现成都市郫都区）定居后，进一步改进“辣子豆瓣”的做法，将其放置在陶缸内，经过翻、晒等多道工序，制成豆瓣辣酱，其色鲜红油亮，味道香辣醇厚，风味独绝，人称“郫县豆瓣”。清朝清嘉庆至咸丰年间，随着豆瓣生意逐渐做大，陈氏后人开设了“顺天”“益丰和”号酱园，专营郫县豆瓣，兼营酱油、醋等调味料，郫县豆瓣发展蒸蒸日上，逐渐扩大对外影响力。
此后，郫县豆瓣的制作工艺随着时代的前进而不断改进，行业规模扩大，产量、品质不断提升。自1999年以来，郫县豆瓣产业迅猛发展，远销世界多个国家和地区，并且屡获殊荣。2008年6月，郫县豆瓣传统制作技艺被评选为“国家级非物质文化遗产”，入选第二批国家级非物质文化遗产名录；2022年，入选中国品牌价值评价区域品牌（地理标志）百强榜单，列第7位。
中国川菜城 供图 成都市郫都区安德街道
积跬步以至千里，今天的安德街道是全国唯一以地方菜系命名的产业化园区——成都市郫都区中国川菜产业园区的所在地，汇聚了川菜调味产业集群，调味品行业唯一一家国家企业技术中心落户于此，培育出鹃城豆瓣、高福记、丹丹豆瓣等影响力品牌。正是一代代“豆瓣人”的深耕不辍和同气相求，川味在岁月中得以沉淀出厚重的质感，安德街道这座“川菜之城”也愈加繁荣。（文 邱俊）
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