每年的11月中旬到12月底，简阳家家户户就开始冬季最重要的仪式——灌香肠、熏腊肉。对于简阳人来说，香肠腊肉不仅意味着迎接即将到来的新年，更代表着团圆时刻各家各户温暖而独特的味道。
灌制好的香肠 供图 简阳市融媒体中心
近日，简阳市城南市场的香肠加工店挂满了刚灌制完的香肠，等待灌装香肠的市民在摊位前排起长队。店员在忙着绞肉、加料、灌肠、打结，生意十分红火。
自立冬以来，不少市民前来采购猪肉用于制作香肠、腊肉，除了传统的原味以外，五香、麻辣、香辣口味的香肠也备受青睐。
香肠制作现场 供图 简阳市融媒体中心
据了解，今年，简阳香肠灌装加工费为每斤5元左右。制作好的香肠需要晾晒15天，独有的醇厚腊味便在这冬日的寒风中孕育出来。一根根红彤彤的香肠高高挂起，也让浓浓的年味扑面而来。据往年经验看，这种忙碌的场景将持续至明年年初。
对于简阳吃货们来说，灌香肠必不可少这几步：切肉、和料、灌肠、分节、晾挂。腊制品承载着悠久的中华饮食文化，是人们对“年味”最好的追忆，更是四川人年夜饭里不可或缺的“硬菜”。每当四川人开始灌香肠就知道冬天来了，那一口麻辣鲜香的味道，就是很多人记忆中的家乡味。（文 吴润秋）
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