“袁氏”月饼 供图 自贡市贡井区委宣传部
随着中秋佳节的临近，近日，在自贡市贡井区龙潭镇将军村的袁氏糖果天玉小作坊里，“袁氏”后厨的员工们愈发忙碌，大家将调制好的馅料包在用油酥和剂子混合而成的面团里，沾上油纸，借助模具按压成型，整齐摆放送入烤箱，一时间整个房间都弥漫着月饼的香气。闻名已久的“袁氏”月饼便是从这里出发，销往千家万户的。
美味诱人的“袁氏”月饼 供图 自贡市贡井区委宣传部
“我的祖母8岁就开始学做烙饼、酥饼之类的糕点，后来，她将手艺传给我的父亲，我的父亲又传给我。”非遗项目“袁氏月饼制作技艺”第三代传承人袁天贵说。
1968年，年仅20岁的袁天贵进入龙潭食品厂，开启人生的职业生涯，做糖果和糕点。通过不断钻研，他先后到自贡市糖果厂、自贡市儿童食品厂学习，随后开了自己的糖果加工店，做糖果、糕点、夹沙馅料等。经过近40年的不断努力创新，“袁氏”月饼以制作纯天然自然发酵的芝麻月饼而获得食客的青睐。它不仅是一种美食，更是一方文化和一种情怀。
“袁氏”月饼制作现场 供图 自贡市贡井区委宣传部
据悉，“袁氏”月饼制作技艺迄今已有100余年的历史。“袁氏”月饼作为区级非物质文化遗产，从选料、配比、和面、制馅、包酥、推皮、下剂、包饼一系列工序都是纯手工完成，经过层层工序细心制作，最终才得到色泽金黄、口感香酥柔软、细腻化渣的芝麻月饼。
由于“袁氏”食品选料精良、工艺制作规范，在当地颇有口碑，“买月饼到袁氏”成了大家的共识。在一代代“袁氏”人的匠心经营下，“袁氏”月饼现已网销全国各地。“我希望能把这项技艺一直传承下去、发扬光大，希望‘袁氏’还能有下一个百年。”袁天贵说，这是他的梦想，也是他的责任。（文 程洁 刘丽媛）
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