四川盆地中部的遂宁市大英县历史悠久，在其西南部，卓筒井镇因独特的井盐深钻汲制技艺闻名遐迩。

　　卓筒井，这一北宋庆历（1041-1048）年间的手工制盐方式，经打井、散泥、下筒、修井等繁琐工序打造而成。井口虽小却深达数十丈，再通过汲卤、晒卤、滤卤、煎盐等精细步骤制出洁白盐晶。卓筒井技艺在中国钻探技术史、中国科学技术史以及中国井盐科技史上占据重要地位。卓筒井不仅为当地社会进步提供了丰富的盐卤资源，更在日常饮食中发挥着不可或缺的作用。

　　大英卓筒鸡不仅融入了历史记忆，更以用富有鲜明盐卤特征的菜品诠释了卓筒井文化。

大英卓筒鸡 供图 大英县文化广播电视和旅游局

　　大英卓筒鸡选用当地土鸡，经过卓筒井特有的天然盐卤洗泡，再以几十种香料精心熏制，最后入土瓦罐，用文火煨制而成。这种独特的烹饪方法使得卓筒鸡的肉质细嫩、味道鲜美。

大英卓筒鸡 供图 大英县文化广播电视和旅游局

　　卓筒盐文化在卓筒鸡的色、香、味、意、形间得以展现，而卓筒宴更是将大英的盐文化贯穿始终，从食材选择、烹饪方法到器皿摆盘，都体现了对盐卤文化的深刻挖掘与传承。（文 朱力 王璐）