在崇州市的西北部——怀远古镇，豆腐帘子、叶儿粑和冻糕这三样美食被称为“怀远三绝”。因这三样美食都需要添加甘甜的文井江水，故为怀远镇独有。

“怀远三绝”豆腐帘子 供图 崇州市委宣传部

　　豆腐帘子距今已有500多年的历史。这道美食是用大豆制作，因大豆磨成的豆花经过滤后的成品，形状酷似帘子，所以得名“豆腐帘子”。烹饪后的豆腐帘子、豆腐帘丝质地细腻，风味十分独特。

“怀远三绝”叶儿粑 供图 崇州市委宣传部

　　叶儿粑距今已有近百年的历史，因为用叶子包着糯米团子，就好像母亲抱着儿子一样，所以叫作“叶儿粑”，也因其不粘牙、不粘盘、不粘筷，滋润爽口、老少皆宜，受到食客喜爱。

“怀远三绝”冻糕 供图 崇州市委宣传部

　　冻糕则由民国时期怀远镇厨师蒋仲渔所创。这道美食由大米浸泡后研磨成浆，与蒸熟的糯米拌匀，放入缸内发酵，再加入猪油和白糖制成，蒸熟后的冻糕香甜可口、香而不腻。

　　“怀远三绝”各具特色，吸引着各地的食客前来品尝。作为非物质文化遗产，它们不仅是香飘万家的传统美食，也是崇州人浓浓的乡愁记忆。（文 黄新林）