11月2日，第五届世界川菜大会在雅安启幕。11月2日下午，在雅安市雨城区的干老四饭店内，经营者李仙在和一些来自四川各地的厨师就雅鱼的味道作交流。

李仙准备将雅鱼带去厨房烹饪 摄影 方秦

　　李仙说，最开始开饭店时，还没有成雅高速，饭馆边上就是川藏线，饭店每天服务的人群主要为进涉藏地区送货的货车司机和长途班车的过境客人，由于厨师手艺超群，餐馆虽小，但也经营得风生水起。

正在烹饪的雅鱼  供图  雅安市委宣传部

　　据李仙介绍，当时每天往来的外地人很多，应该卖具有雅安代表性的菜，而对雅安而言，当然是“三雅”最具代表。于是，“雅鱼饭店”的牌子立了起来，虽然当时许多饭店都在卖雅鱼，但真正把“雅鱼”写进招牌的，他们家是第一个。目前，在菜品上，李仙的饭店也以雅安特色菜品为主，大部分食材都来源于雅安两区六县。如今，不少游客不辞百里，都要来一品雅鱼“芳泽”。提及未来饭店的发展方向，李仙说，饭店已经营30年，儿子在大学学习酒店管理专业，未来，她要把饭店打造成可以传承的企业。

雅鱼 受访者供图

　　据了解，雅鱼学名裂腹鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，有重口和平口之分，是生长在雅安周公河流域的名贵高山冷水鱼，一般生活在7度-12度水温，且水流湍急的河流中，靠河床底部岩石产生的岩浆为食。这是雅鱼肉质细嫩，营养丰富的直接原因。因水温低，食材少，故野生雅鱼的生长周期特别长，一尺长的雅鱼至少要5年至6年时间才能长成，所以，雅鱼含有丰富的蛋白质纤维，口感爽滑，营养丰富，清香鲜美，久吃不腻。正因为雅鱼之魅力，使人们流连忘返于雨城雅安。

雅鱼 受访者供图

　　据悉，雅鱼入菜历史悠久，早在1800年前就有史书记载，至今不知多少文人雅士盛赞雅鱼，雅鱼已不仅是一种美味，更是一种文化，一笔财富。而雅安的砂锅雅鱼是四川雅安的地方名肴，距今已有近百年历史，此菜用雅安荥经特有的粘土制成的砂锅，加以高汤以及精致配料，汤开后放入雅鱼，稍加熬制，保留了雅鱼本身的营养成分，加之辅料精良，成菜汤鲜味美，营养丰富。（文 张琬沁）