国际在线四川消息：在苗乡兴文，人们都有制作醪糟迎接新年的习俗。新年制作醪糟，既是传承传统的需要，也寄托着人们对来年甜美幸福生活的期盼。

　　进入腊月，家住宜宾市兴文县古宋镇的居民李正琼格外忙碌，因为她酿制的醪糟酒香清甜、口感纯正而远近闻名。

　　为了让醪糟口味纯正，李正琼会选用当年种植的糯米浸泡四个小时左右，反复淘洗沥干之后，盛放到提前加热的木制饭甑里，用两根木筷在糯米里插上好几个小孔，方便通气蒸熟。有着三十年酿制醪糟经验的李正琼深谙醪糟酿制的每一个步骤。

　　“我们做醪糟，需要经过经选米、淘米、泡米、蒸饭、晾冷、加曲、发酵等工序，每一个步骤都很关键，像蒸米，用这种甑子蒸出来的米饭更香，做出的醪糟也更甜，比如放酒曲，必须要米冷了再放，否则醪糟就会酸或者苦。”李正琼说。

　　蒸好的糯米饭晶莹饱满，香甜诱人，混合着一股淡淡的木头清香。只见李正琼把蒸好的糯米饭放在一旁的大盆里，再用冷开水浇淋米粒降温，将碾碎的酒曲拌入糯米，让酒曲和每一粒糯米充分接触。随后，李正琼将拌好的糯米放入罐子，并拿出棉衣包裹住，耐心等待其发酵。

　　对于酿制醪糟，李正琼有一套自己的经验，饭蒸多久？酒曲放多少？冷开水要浇多少？她仅凭指尖触感，就能准确判断，全程用心才酿就了醪糟的独特风味。

　　“酒曲搅拌好的糯米，要进行发酵，要保持一定的温度，我会用棉絮盖好，发酵时间的长短，要看气温的高低，像现在的温度，3天至4天就可以，做出来的醪糟好得很。”李正琼说。

　　醪糟是一场由时间演绎的艺术佳酿，发酵三天左右，揭开盖子，顿时香气扑鼻而来。用勺子捞两勺，加水煮开，加入汤圆、红糖、枸杞等，趁热入腹，满身热乎，是苗乡人忘不掉的年味。（文 梁俊 吴玉娟）