春节临近，北川县各大腊肉香肠加工厂的订单增加不少。四川日报全媒体记者 何海洋 摄

　　香肠腊肉是四川家家户户年前必备的一道佳肴。北川腊肉因为口感极佳，还被收录进了绵阳非物质文化遗产目录。

　　从“土货”摇身一变成了非物质文化遗产，北川腊肉的转身之旅并没有就此打住。在北川采访期间，记者偶然得知，最近两年，当地把老腊肉做成了一门产业，还带动了一方百姓脱贫致富。

　　其中的带头人，是北川禹珍实业有限公司董事长王华祁。2020年，公司老腊肉的销量近4000万元，仅他一家，就带动30多户贫困户实现脱贫。

　　老腊肉如何成了脱贫攻坚的“新帮手”?

　　新打法：品类更多，渠道更新

　　采访期间，王华祁带我们去参观公司的生产车间，一进入公司大门，记者立即被眼前的场景震撼了：举目望去，偌大的坝子里，到处是密密麻麻的不锈钢以及木质架子，上面挂满腊肉、香肠等各式产品。

　　——品类更多。仅腊肉就有猪头、猪腿、五花、猪舌、猪尾等十几个品种;同样，香肠也有广味、川味、排骨香肠等多种口味。

　　“现在顾客需求多样，单一品种肯定不行了。”王华祁说，要从一个作坊变成一个产业，首先是要专业。如何体现专业，核心是生产过程有细致的分工，终端上表现为有更多品类。为此，他们发挥“庖丁解猪”的精神，将猪肉分割成数十个品种，由此，赢得了更广泛的受众。

　　——渠道更新。香肠腊肉在当地耳熟能详，市场空间很小，要发展，必须拓展销售范围。为此，这几年，他们一方面加大包装营销的力度，同时大力拓展线上销售渠道，先后入驻了建行善融商城、工行融e购等多个电商平台，2020年网上销售额占比达到了70%。

　　——周期更长。传统北川腊肉生产周期只有两三个月，问题是，要成为一个产业，这么短的时间内如何能保证市场需求呢?

　　为了破解这一难题，去年，王华祁引进低温脱水发酵设备，通过模拟北川高寒地区风霜吹刷和低温发酵环境，实现了一年四季都可以制作腊肉，成功让产能翻番。

　　新模式：蓄水浇田，以大带小

　　12时，北川县坝底乡通坪村，唐六庆穿着厚厚的棉服，戴着棉帽，拄着拐杖往家赶。家里，有几十头生猪正在等着被投喂。

　　唐六庆身患残疾、腿脚不便，不能下地干活，此前是建档立卡贫困户。三年前，他依靠养猪脱了贫，最近几年，他家每年都能出栏近两百头猪，纯收入接近20万元。

　　这得益于禹珍实业公司创造的“代养模式”。为了解决老腊肉的原料供应问题，2015年，王华祁首次引进黑猪仔150头，在通坪村进行试点养殖。

　　2017年，企业投资650万元，建设年出栏5000头的生态黑猪代养繁育基地。为了破解环保压力和人力短缺的问题，他们创造性地探索了“代养模式”。

　　在这种模式下，公司提供仔猪、技术、饲料，同时负责商品猪的回收，代养户则提供场地、人力。

　　如此一来，城市工商资本和分散的农户两种资源实现了整合，品牌、管理和分散的养殖实现了统一，优势互补。

　　说“统”，统一品种、统一品牌、统一技术、统一销售，解决了传统散养户的资金、技术和销售问题。“再不怕猪周期大起大落，也不怕疫情风险了。”

　　说“分”，化整为零，分散养殖，一方面让粪污就地还田降解，解决了环保问题，另一方面利用山区的自然屏障，减少了疫情的风险。

　　唐六庆等10户贫困户首批参与代养，当年底，公司对全部黑猪进行定价回收，贫困户户均年增收2.7万元，比传统单家独户散养模式增收60%以上。

　　截至去年底，当地的代养场已经达30多家。王华祁还给这种模式起了个形象的名字：蓄水浇田。繁育基地是“水塘”，代养场为“田”，塘满田肥，一体发展。

　　“我不能下地干活，他们给我猪苗，我帮他们养，出栏后他们以合同价格回收，这样一栏一栏地养着小猪，我的生活就好起来了。”对于这种模式，唐六庆满是感激。（记者 梁现瑞 田姣）

　　原标题：老腊肉成了脱贫“新帮手”