何伟正在烹饪菜肴（摄影 杨梦婧）

　　国际在线四川消息（廖志全 杨梦婧）：戴着高高的厨师帽，手指上长着厚茧，灶台前的他娴熟地一边颠勺一边翻炒。面对着这一起炉灶、一块砧板、一把菜刀，二十余载如一日，何伟的眼神里只写着专注、读不出半点倦怠。

　　何伟1977年出生在自贡市沿滩区邓关镇，由于家庭条件的原因，他念完初中后便开始自谋生计。一开始，他做过搬家、机械加工和管道安装等多种工作，1998年，何伟到自贡市区求职，经人介绍成为了一名厨师学徒，从洗菜、杀鱼、切配菜、洗碗等最基础的工作做起。本打算学习三个月就回老家邓关开一家小炒店，可进入厨师这个行业以后，何伟逐渐发现，一切并没有当初想象的那么简单。

何伟展示自己的证书（摄影 杨梦婧）

　　学习和创新

　　随着时代的发展，社会政治经济的进步，人们对于饮食的要求已不仅仅是能填饱肚子即可，而是越来越追求食物给人带来的视觉、嗅觉和味觉上的享受。何伟明白，作为餐饮人，绝不能认为自己可以“一招鲜，吃遍天”而固步自封、不思进取，只有不断的竞争和交流，吸取融合厨艺精髓，才可以提升自己的技能水平和眼光境界。

　　创新才能有更好的发展，在创新之路上，何伟从未停下脚步。从业多年，何伟先后得到水煮牛肉创始人范吉安大师嫡传弟子——自贡名厨闻育才和当代名厨陈礼德的指点，对水煮系列菜系的造诣和理解达到新的境界。现如今，他已成为自贡市水煮牛肉的传承人，并通过长期的实践经验对水煮技法进行归纳、总结和完善，创造出新派水煮技法，推出鲜锅黄羊、迷踪海底捞、川式粉丝捞虾球等新意水煮菜品。何伟还结合本地域饮食文化习惯及大众喜好口味，改良出新的川粤结合、川湘结合烹饪技法；改变传统自贡井盐只能作为常规调味的使用方法，首创以盐为传热媒介的“井盐焗”烹饪技法，并在行业中大力推广，一跃成为自贡餐饮界的领军人物。

何伟（右）和同事为菜品装盘（摄影 杨梦婧）

　　传承和发展

　　“餐饮成就了现在的我，所以我有责任让这份传承延续下去。”在业界看来，传承盐帮菜似乎是刻在何伟骨子里的天然使命一般。从业以来，何伟遵循尊师重道、团结同行的精神，秉承行业“传、帮、带”的优良传统，培养出30余名弟子，目前弟子们多数都已成为各大酒店的顶梁大厨或厨师长。“我跟着他做了十多年，他一直都是一个对学徒非常严格的人，”弟子何利说，“其实不管是做哪一行，不严格就出不了成绩。”

　　除此之外，何伟还为行业培养出众多技能人才，且先后义务为行业厨师介绍就业千次以上，并在2013年11月创建了自贡市第一个盐帮菜公益性青年厨师俱乐部，率先打破自贡餐饮行业门户之见，为盐帮菜青年厨师搭建了一个交流、学习、考察、竞赛的平台。俱乐部历时四年，现有核心会员近300人，理事35人，在过去的三年里组织过厨艺交流会5次、承办官方厨艺技能大赛4次。俱乐部秉承传承务实求知、交流分享的宗旨，以传承盐帮菜精髓、探讨盐帮菜文化、推广振兴盐帮菜为使命，为盐帮菜的发展与壮大添砖加瓦，为推广盐帮菜和发掘优秀人才作出了应有的贡献。

　　说到对盐帮菜传承人的寄望时，何伟感慨地说：“年轻人们对新鲜事物的接受能力都很强，但我希望他们可以更加吃苦耐劳、脚踏实地，这样才能使盐帮菜发展得更好。”

何伟和团队获得的众多荣誉奖章（摄影 杨梦婧）

　　坚守和热爱

　　朴实而又崇高的职业观令何伟拥有了今日的荣誉。从业多年，何伟获得的奖项、荣誉称号和职务包含川菜烹饪大师、中国烹饪大师、2015年四川省劳动模范、2017中国餐饮30年杰出人物奖、2017味道中国醉美厨霸—川菜大师、自贡市餐饮美食协会厨师专委会副主任、自贡市盐帮菜青年厨师俱乐部总理事长等。另外，他还多次斩获省市级烹饪大赛名次，在众多酒店出任过厨师长、行政总厨等职务，长期在高星级酒店工作，带领厨师团队以零失误完成众多重大接待任务，得到许多领导和明星人物的肯定和表扬。“辛苦也是真的，从早上六七点工作到晚上十一二点都是常态，甚至在我结婚的前一天都还在酒店厨房里忙活着。”何伟说。

何伟烹制的菜肴（摄影 杨梦婧）

　　谈及对厨师这一行业的看法，何伟笑了笑说：“很多人觉得厨师这个工作不怎么高大上，甚至会有点瞧不起厨师。但我从来没这么想过，反倒是非常热爱这份职业。无论多么平凡的工作岗位，只要自己踏实肯干，都是会‘发光’的！”

　　干一行爱一行，世间最难得的是初心不变地坚守。正如何伟所说：“从最初的餐饮情结到后来的餐饮热情，如今，餐饮已经成为了我的一种信仰。”