国际在线四川消息：11月2日，四川省乐山市沙湾区太平镇上的张元嘉得知自己亲自参拍的美食纪录片《心中的味道》被选参评“国网故事汇”后十分高兴。据了解，该纪录片很多都是在张元嘉家的作坊拍摄的，张元嘉还在影片中亲自示范了制作的过程，向人们展示了太平豆腐干“使用清洁电，还是老味道”的转变历程。

美味可口的豆腐干（摄影 文惊涛）

　　提起守护好心中的味道，袭承了祖传手艺的张元嘉感受很深。太平古镇位于大渡河东畔，始建于元代，这个重要的水路驿站在漫长的岁月中产生了一种美食“太平豆腐干”，与其他地方的豆腐干不同，太平的豆腐干不仅细腻有韧性，其独特的风味还可供人们拿着当作零食吃。

张元嘉在检查豆腐干的品质（摄影 文惊涛）

　　但是，每天凌晨三点就要起来开始制作的艰辛，让年轻的张元嘉心有不甘，如何对传统的豆腐干制作工艺实施改造，而又不改变这沉淀在心中的味道，成为张元嘉和其他太平豆腐干作坊主人一直在试图做的大事。

识别原材料（摄影 文惊涛）

　　随着国家电网农网升级改造工程的实施，太平古镇的供电线路承载力大大提升，为张元嘉和其他太平豆腐干作坊主人的改造之路提供了重要的支撑。打浆机、分离机、电烤箱……一个个电器搬进了豆腐干作坊，在这些传承人小心翼翼地多次尝试后正式进入了太平豆腐干的生产流程。炭灰吸干的环节被烘烤箱代替，费时费力的大石磨也被搬到了屋檐下，在太平镇的小巷，不时还能看见它们孤零零躺在路边的身影。被电器解放了生产力的豆腐干作坊，也在块状豆腐干的基础上开发出了麻辣、椒麻、五香等更多口味的丝状豆腐干，受到了市场的认可。

制作豆腐干的原材料（摄影 文惊涛）

　　品块太平豆腐干，感受时代的变化。看过《心中的味道》之后，乐山市中区的李凌翔赞不绝口：“视频拍出了《舌尖上的中国》的味道，看得人直流口水，我仿佛又听到了小时候乐山大街小巷都能听到的叫卖声，太平豆腐干、味道巴适得很，可以煎来吃、炒来吃、还可以吃耍哟……。”（文 高懿）