火锅店重新开业 摄影记者 刘海韵

　　20日晚上23点40分，锦江区糍粑店街家门儿火锅店，就餐的最后一桌顾客起身，与老板苏哲寒暄了几句后，结账离开，4人消费200余元。因为推出“120元包月免费吃火锅”11天后被吃垮，这家火锅店经媒体报道后全国闻名。6月20日，在停业9天后，火锅店重新开业。

　　老板苏哲对此的说法是：顾客的支持让我们决定重新开业，当然，他也不避讳：“媒体都报道了，一下子就火了，做生意肯定不会放过这个机会。”

　　吃货们最关心的问题是：还有120元包月的活动吗？答案可能会让一些人失望了：没有了。“鉴于上次的失败，我们现在转为常规经营模式。”苏哲说。

　　重新开业：

　　转为常规经营模式

　　老会员可直接转成会员

　　6月12日，位于成都市锦江区糍粑店街的家门儿火锅门口贴出通知，表示要暂停营业，将为会员们办理退卡等事宜。同时，在当天深夜，苏哲在火锅店的会员群中吐露心声，发表了上千文字讲述了创业经历及停业原因，并表示将解散群。让苏哲感到意外的是，在他发出了这条长文后，顾客们纷纷给予火锅店鼓励与支持。

　　苏哲说，事后，股东们通过商议，一致认为这家店还可以继续经营下去。当然，苏哲也没有避讳，媒体报道对他们重新开业的影响。“火锅店垮了后，很多媒体来报道了，火锅店一下子就火了，做生意的肯定不会放过这个机会。”

　　6月20日上午10点，经历了重整之后，火锅店重新开门营业。在得知该消息后，老顾客们纷纷前来捧场，生意十分火爆。“今天一共翻了66台。”晚上23点20分，当成都商报记者来到火锅店时，仍有两桌顾客在吃，对于工作日来说，生意相当不错。“我是老顾客了，晓得他们家重新开业，专门过来支持。”顾客卿先生告诉记者，他是看重这家火锅店能够勇于承担责任，年轻人创业不容易，火锅店重新开业，自己还特意帮忙拉了3桌客人来。

　　在停业的9天里，股东们四处东拼西凑，将欠债还清，并预留了15万作为店铺的运营资本。苏哲透露，鉴于上次营销失败，目前不再有“120元吃1个月火锅”会员制，经营方式转为常规的火锅店经营模式，推出菜品折扣和会员折上折等活动。记者从新制作的菜单上看到，一份鲜毛肚售价为32元，会员价为28元，与普通火锅店的销售大同小异。

　　“老会员可以直接转成会员，新顾客消费100以上或充值100元也可成为会员，享受优惠。”据苏哲介绍，开业后大多老顾客都来照顾生意，继续成为新会员，人数已达到488名。

　　对话老板

　　吸取前车之鉴

　　先站稳脚跟再谈其他

　　成都商报：有人质疑，120元免费包月是一场策划，甚至包括关门本身，也是策划的一部分？

　　苏哲：停业和重新开业都不是营销方案中所设计的，是因为营销策划方案失败，导致我们不得不赶紧收手。我们的策略是120吃一个月，本以为能够承受下来，但成本没控制好，导致了亏损，这个是我们关门的主要原因。后来，意外有了媒体的报道，在全国火了起来。在我们没出名之前，确实已经准备关店了。

　　成都商报：既然已高额负债，什么原因让你们决定重新开业？

　　苏哲：第一，是因为顾客的支持和员工的不离不弃；第二，媒体的报道也有一定影响。宣传力度大，一下子就火了，做生意肯定不会放过任何机会，希望能借势越走越好。

　　成都商报：如何说服其他股东呢？

　　苏哲：不用说服，当看到顾客们的支持后，股东们一致认为这家店还可以继续经营下去。

　　成都商报：现在重新制定了新的会员制度，是否考虑过盈亏？

　　苏哲：肯定要考虑，要谨记前车之鉴，不想再发生管理上运力不足的事情。目前的模式是火锅店常规经营方式，并推出优惠折扣。

　　成都商报：之前曾经计划打造一个类似美团的平台，现在这种想法改变了吗？

　　苏哲：“打铁必须自身硬”，在这家店没做好之前，我们的想法是不可能实施的，现在最基本的是要先站稳脚跟，再说下一步的规划。按照目前的模式，只要客流量正常，是能够坚持经营下去的。（记者 张肇婷）

　　原标题：火锅店重新开业 包月没了 转为菜品折扣